2018年11月15日

究極の血抜きとは・・・

魚業界の人は知っている
究極の血抜き法【津本式】
魚の大きさでノズルを変えて
血を抜き、神経まで取ってしまいます


魚が生きているときに血を抜くと
生臭くなく、熟成させると美味さが増します
そんな魚を天草村で食べました





熟成３日目のアジ
しっとりあま～～い
新鮮な魚とは違い、コリコリではなく
旨みが凝縮された刺身でした


天草で唯一この津本式をする人は
志柿町にある有江商店の井上さん
毎日あるわけじゃないけど
覗いてみる価値あります





  

Posted by ＲＹＵ　セレクト at 08:28 │Comments(2)
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